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广州老火靓汤(美食名片)介绍

2008/8/6 8:55:43来源：粤港澳在线编辑：城市网

　　煲汤是广东人的专利，这是不争的事实。与其潮湿暑热的地域性气候有着相当大的关系。其传入北方，要归于粤菜的流行，记得那时侯去粤菜馆喝每日例汤，要算是一个时尚的象征了，朋友一见面，把‘吃了吗’改成‘喝了吗今儿’，感觉怪怪的。即便是粤菜每况愈下的时日，老火靓汤的气候却不降反升了。潮流是一方面，靓汤的实实在在的功效大概是最关键的了吧。

　　老火靓汤的滋补状态与汤料和气候是成正比的。在这个沙尘暴肆虐，空气中的水分几乎被吹干的季节，你该选择润肺，解烦渴，气血双补的“菜干煲猪肺”，“雪耳木瓜煲排骨”，无花果粉葛煲赤肉；如果你的身体火气旺盛，可以试试性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”，“凉瓜赤豆煲龙骨”；如果你的身体寒气过剩，那么就应选择一些性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”，“冬虫夏草煲乳鸽”等等，不过切记，诸如冬虫夏草、人参、西洋参之类在夏季是不宜入汤的，就算是秋冬季，这些滋补壮阳的汤料也要慎之，特别是老人和儿童。如果单纯从美容的角度来说，选择多在炖品上，如“龙眼红枣炖莲子”，“洋参雪耳炖燕窝”，“银耳杏仁炖百合”等等

　　煲汤的器皿宜选择质地细腻的沙锅，现在比较新潮的是用瓦罐煲，至于炖品自然选择炖盅了。相对于煲汤，炖盅就更加隆重一些，所谓三煲四炖，就是这个道理，也就是说，煲汤一般要三个小时，炖盅则至少要四个小时以上。

　　在操作上，煲汤其实很简单，只要原料搭配合理，将原料放入煲中，等沸腾后，小火慢煲即可，火候掌握在汤开着就可以，剩下的就是时间的问题了。

　　广东人是习惯饭前喝汤的。在我看来，这未尝不是一种减肥的方式，老火靓汤用料脂肪含量极少，而且全部取自飞禽走兽之精华，随着煲制时间的进程，原料中的营养已全部容于汤中，可以满足人体正常的需求，胃里有靓汤垫底，自然其他的食物就吃的少了。想来那些肥胖的广东人大概都是不爱喝靓汤的吧。

　　广东的女人煲汤是出名的。过去，如果你说一个广东女人不会煲汤，那么不亚于对她人格的侮辱。煲汤从某种意义上来说是女人留住男人的一大法宝。时代变了，观念进步了，女人是希望爱人宠的。当男人为心爱的女人煲上一盅醇香诱人、滋阴养颜的靓汤的时候，女人该是何等心情呢？这种独享半边天，由内而外的滋润，由内而外的满足感，不仅停在心头，分明已经越上了眼角眉梢。有人把爱情比做煲汤的过程，感觉很是绝妙。只有耐心、细心、贴心的照顾，才能够煲出一煲好汤，那汤汁稠浓的，“润”人心魄的随着口腔缓缓滑入胃中，一股暖流，这何尝不是爱的一种升华。